Shawarma La Palestine

Le palestinien, notre best-seller, se garnit de carotte, de tomate, de cornichon, d'oignon et de sauce blanche. Le classique va à l'essentiel : crudités et sauce blanche. Le syrien tient sur le cornichon et la sauce à l'ail. Le libanais glisse les frites maison directement dans la galette. Le jordanien, enfin, joue la carte sucrée-salée avec un trait de sirop de grenade sur la sauce à l'ail. Cinq recettes, cinq équilibres, le même prix : 9 €.

Derrière chacune, la même mécanique. La galette maison est pétrie sur place, pressée contre la broche pour se gorger du jus de cuisson, puis garnie à la commande — jamais à l'avance. La viande est tranchée devant vous, au fur et à mesure, pour qu'elle arrive encore croustillante sur les bords. Les pommes de terre sont épluchées et coupées le matin, les sauces émulsionnées au comptoir. C'est long, c'est plus cher à produire, et c'est exactement ce que les clients viennent chercher.

Pour les grosses faims, les mêmes viandes se retrouvent en assiette : l'assiette shawarma, l'orientale à la crudité piquante, et la mixte à partager. Et si vous ne voulez que la viande, la barquette existe aussi.

Ceux qui mangent sans viande ne sont pas oubliés : nos falafels maison se déclinent en sandwich, en assiette, ou en falafel mixte avec les frites et la sauce sésame — une option végétarienne rare dans un snack de shawarma. Et pour finir, deux pâtisseries orientales, l'aych al saraya et la basboussa, à 4 € l'une. Vous cherchez le meilleur shawarma du centre-ville de Marseille ? Comparez la broche, pas l'enseigne.